月饼在烤的过程中会塌皮是为什么?配方如下图 。
月饼边缘的面皮出现向下塌陷原因及解决方法：面团中含油量太高，面皮粘不住馅料会下滑 ，要用正常的配方；面团太过于柔软 ，其支撑的力度差会塌陷，可以稍微加一点面粉；面皮太多时，在烘烤的时候 ，面皮预热会比较的柔软 ，支撑不起，就会塌陷 ，解决的方法：『1』加大面粉的用量；『2』减少面皮的重量。
一是表面或底部的颜色过深。这可能是因为烤箱温度过高 ，需要根据烤箱的实际状况调整温度，减少烘烤时间 ，同时少刷蛋黄 。底部颜色过深是因为底火温度过高 ，可以适当降低底火温度 。二是月饼表面裂开。这可能是由于烘烤时间过长或馅料不耐烘烤 。
皮馅的配方有问题 。月饼烘焙之前，用牙签在月饼表面扎两孔 ，可以减弱塌陷。
饼皮的原因 制作月饼的时候一般是使用的中筋面粉进行饼皮的制作 ，如果是用高筋面粉做的话，高筋面粉比较硬 ，用高筋面粉制作的广式月饼容易裂开 ，而低筋面粉比较软，收缩力不足，容易泻脚 ，因此 ，使用高筋面粉和低筋面粉制作月饼都有塌腰的风险 。
鲜肉月饼中的蛋黄要烤熟吗?
〖One〗 、比较好是要烤熟或蒸熟的，这样蛋黄的香味能与肉香很好地融合在一起 。蛋黄先洗净 ，喷上高度白酒 ，2～3分钟后可以开始烤或蒸，而我会还会撒几粒盐 ，盐和酒香混合 ，味道更好。因为蛋黄之前清洗过，而一般咸蛋实际上是蛋白咸 ，蛋黄是香而不算咸 ，撒点盐与酒混合，香味会浓郁些 。
〖Two〗 、、烤箱预热至200度 ，烤25分钟后取出晾凉 ，美味的酥皮鲜肉月饼完成 。
〖Three〗、表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻（或白芝麻）适量 烤焙：将烤箱预热至中层，200度 ，烤20-25分钟 ，直至表面鼓起，呈金黄色。肉馅月饼的做法如下： 首先制作鲜肉馅 。将猪肉馅 、白砂糖 、蜂蜜、炒熟的白芝麻 、香油 、酱油、料酒 、姜末 、蒜末、盐等所有调味料放入大碗中 。 用筷子搅拌肉馅 ，直到出现粘性。
〖Four〗 、包好的月饼收口 ，卸到烤盘里。烤箱预热，200度烤半小时左右 ，直到表面金黄 。自制鲜肉月饼的做法和配方 将60克黄油切成小块 ，用微波炉加热40秒左右使其融化，加入其他原料（中筋面粉150克 ，水40克 ，糖40克，）成光滑的面团 ，静置20分钟 。尽量把筋搓出来 ，不然容易断。
〖Five〗 、把松弛好的面团对折 。1擀成圆形 。1将肉馅和蛋黄放入中间。1收口朝下，轻轻摁一下 。1将之前的蛋黄加点牛奶打匀 。1做好的月饼放入烤盘，刷上蛋液。（家里刷子找不到了只好用倒的 ，卖相就难看了好多 。） 。烤箱180度预热 ，在180度烤30-40分钟，取出。放凉了点吃就好啦 。
月饼的馅料种类繁多,比较受欢迎的是哪几种?
〖One〗、莲蓉馅 莲蓉馅是最传统的月饼馅之一 ，它的味道甜而不腻 ，相信是很多人的最爱 。莲蓉馅可以用新鲜莲蓉或者是莲蓉膏制作，加上一些蛋黄和椰蓉 ，莲蓉月饼就做好了。五仁馅 五仁馅是一种比较复杂的馅料 ，它由五种不同的坚果和果仁组成，包括核桃仁 、杏仁 、芝麻、瓜子仁和花生等。
〖Two〗、莲蓉馅：莲蓉馅是最常见的月饼馅料之一 ，尤其是白莲蓉和红莲蓉 。它以莲子为原料 ，经过煮熟 、搅拌成泥后加入糖制成 。莲蓉馅细腻滑润，甜而不腻 ，深受广大消费者的喜爱。豆沙馅：豆沙馅通常使用红豆制作 ，将红豆煮熟后去皮，磨成细蓉，加入适量的糖和油炒制而成 。
〖Three〗 、豆沙馅：豆沙月饼是比较受欢迎的月饼种类之一 。豆沙馅料经过精细制作 ，口感细腻且甜度适中。在中秋节期间 ，豆沙月饼因其美味和寓意受到广大消费者的喜爱 。莲蓉馅：莲蓉月饼则以其独特的清香和口感赢得了广大消费者的喜爱 。莲蓉馅料选用优质的莲子，经过多道工艺精心制作而成 ，口感细腻且带有莲子的独特香气。
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