月饼在烤的过程中会塌皮是为什么?配方如下图。
月饼边缘的面皮出现向下塌陷原因及解决方法:面团中含油量太高,面皮粘不住馅料会下滑 ,要用正常的配方;面团太过于柔软,其支撑的力度差会塌陷,可以稍微加一点面粉;面皮太多时,在烘烤的时候 ,面皮预热会比较的柔软,支撑不起,就会塌陷 ,解决的方法:『1』加大面粉的用量;『2』减少面皮的重量。
一是表面或底部的颜色过深。这可能是因为烤箱温度过高,需要根据烤箱的实际状况调整温度,减少烘烤时间 ,同时少刷蛋黄 。底部颜色过深是因为底火温度过高,可以适当降低底火温度。二是月饼表面裂开。这可能是由于烘烤时间过长或馅料不耐烘烤 。
皮馅的配方有问题。月饼烘焙之前,用牙签在月饼表面扎两孔 ,可以减弱塌陷。
饼皮的原因 制作月饼的时候一般是使用的中筋面粉进行饼皮的制作,如果是用高筋面粉做的话,高筋面粉比较硬 ,用高筋面粉制作的广式月饼容易裂开,而低筋面粉比较软,收缩力不足,容易泻脚 ,因此,使用高筋面粉和低筋面粉制作月饼都有塌腰的风险 。
鲜肉月饼中的蛋黄要烤熟吗?
〖One〗 、比较好是要烤熟或蒸熟的,这样蛋黄的香味能与肉香很好地融合在一起。蛋黄先洗净 ,喷上高度白酒,2~3分钟后可以开始烤或蒸,而我会还会撒几粒盐 ,盐和酒香混合,味道更好。因为蛋黄之前清洗过,而一般咸蛋实际上是蛋白咸 ,蛋黄是香而不算咸,撒点盐与酒混合,香味会浓郁些 。
〖Two〗、、烤箱预热至200度 ,烤25分钟后取出晾凉,美味的酥皮鲜肉月饼完成。
〖Three〗、表面装饰:蛋黄半个,黑芝麻(或白芝麻)适量 烤焙:将烤箱预热至中层,200度 ,烤20-25分钟,直至表面鼓起,呈金黄色。肉馅月饼的做法如下: 首先制作鲜肉馅 。将猪肉馅 、白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻 、香油、酱油、料酒 、姜末、蒜末、盐等所有调味料放入大碗中。 用筷子搅拌肉馅 ,直到出现粘性。
〖Four〗 、包好的月饼收口,卸到烤盘里。烤箱预热,200度烤半小时左右 ,直到表面金黄 。自制鲜肉月饼的做法和配方 将60克黄油切成小块,用微波炉加热40秒左右使其融化,加入其他原料(中筋面粉150克 ,水40克,糖40克,)成光滑的面团 ,静置20分钟。尽量把筋搓出来,不然容易断。
〖Five〗、把松弛好的面团对折 。1擀成圆形。1将肉馅和蛋黄放入中间。1收口朝下,轻轻摁一下 。1将之前的蛋黄加点牛奶打匀。1做好的月饼放入烤盘,刷上蛋液。(家里刷子找不到了只好用倒的 ,卖相就难看了好多 。)。烤箱180度预热,在180度烤30-40分钟,取出。放凉了点吃就好啦 。
月饼的馅料种类繁多,比较受欢迎的是哪几种?
〖One〗、莲蓉馅 莲蓉馅是最传统的月饼馅之一 ,它的味道甜而不腻,相信是很多人的最爱。莲蓉馅可以用新鲜莲蓉或者是莲蓉膏制作,加上一些蛋黄和椰蓉 ,莲蓉月饼就做好了。五仁馅 五仁馅是一种比较复杂的馅料,它由五种不同的坚果和果仁组成,包括核桃仁 、杏仁、芝麻、瓜子仁和花生等。
〖Two〗、莲蓉馅:莲蓉馅是最常见的月饼馅料之一 ,尤其是白莲蓉和红莲蓉 。它以莲子为原料,经过煮熟 、搅拌成泥后加入糖制成。莲蓉馅细腻滑润,甜而不腻 ,深受广大消费者的喜爱。豆沙馅:豆沙馅通常使用红豆制作,将红豆煮熟后去皮,磨成细蓉,加入适量的糖和油炒制而成 。
〖Three〗、豆沙馅:豆沙月饼是比较受欢迎的月饼种类之一。豆沙馅料经过精细制作 ,口感细腻且甜度适中。在中秋节期间,豆沙月饼因其美味和寓意受到广大消费者的喜爱 。莲蓉馅:莲蓉月饼则以其独特的清香和口感赢得了广大消费者的喜爱。莲蓉馅料选用优质的莲子,经过多道工艺精心制作而成 ,口感细腻且带有莲子的独特香气。




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