食物如何去腥？食物去味的方法！

食物膻腥味去除方法

〖One〗、家禽因宰杀不当，放血不净，容易产生血腥味，可以用清水浸泡至肉色发白，即可去除肉中的血型气味。血污味肉内存放不当极易产生血污味，可以先用稀释的碱水浸泡，再用清水反复漂洗后，放入温水锅内烧煮，水开后不断撇清浮沫和血污，然后将肉捞出后再用清水洗净即可。

〖Two〗、对于沸点较低的腥味物质，可以通过加热的方法去除。即便是沸点较高的腥味物质，也可以采用长时间加热的方式，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法进行去腥，或者在热油中使其挥发。大多数腥味物质具有一定的水溶性，因此，在烹调前可以通过焯水、沸水浸烫等步骤先去除一部分腥味，然后再进行后续的烹煮。

〖Three〗、香料去腥我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。

〖Four〗、尤其在处理膻腥味较浓的动物性原料时效果尤为明显。此外，加热去腥也是一种常用的方法。对于沸点较低的腥味物质，可以通过加热使其挥发去除。而对于某些沸点较高的腥味物质，则可以采用长时间加热的方法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方式，或者通过先焯水、沸水浸烫等步骤去除腥味后再进行烹煮。

〖Five〗、去除羊肉的腥膻味，可以采取以下几种方法：冷水浸泡：将羊肉用冷水浸泡两到三天，每天换水两次。这样可以泡出羊肉中的血水，减少羊肉膻味，因为血水中含有氨类物质，是羊肉膻味的主要来源之一。焯水处理：将羊肉冷水下锅，让水温和肉的温度缓缓上升。

〖One〗、对于不吃葱姜蒜的人来说，在给食物去腥这个问题上可能会有些困难。但是其实还是有一些方法可以尝试的。首先，可以使用柠檬或醋来进行去腥。这是因为柠檬和醋都含有很多的酸性物质，能够中和肉类等食物中的胺基酸，从而达到去腥的效果。

〖Two〗、酒类去腥用途广。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能。可先将肉类食材在酒中浸泡，然后再加热，双管齐下除去腥臭味；或在翻炒时直接加入酒。酒不仅能去腥，还能提味，红酒、料酒、黄酒都可以。

〖Three〗、葱、蒜、辣椒、料酒：在煮鱼汤时，葱、蒜、辣椒和料酒都是去腥的好帮手。如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面煎黄，然后加入这些调料，煮出的鱼汤更加鲜美。杏鲍菇或其他菌菇类：这些食材具有增香提鲜的作用。加入鱼汤中，不仅增添口感，还能使鱼汤更加营养丰富。

〖Four〗、可以花椒代替姜，具体做法如下，首先准备材料：对虾：500克、香醋：1茶匙、生抽：1/2茶匙、葱：1段、花椒：1小把、食盐：2克、白酒：1汤匙、水：适量。

〖Five〗、可以。排骨中含有蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，有较高的食用价值，排骨有一股腥膻味，炖汤之前要用冷水浸泡，将血水去除，炖汤的时候可以放适量生姜，生姜中含有多种挥发油，气味芳香、味道辛辣，有去腥味的作用。排骨汤加生姜是为了去腥，不一定要放生姜，也可以用其他食物去腥膻。

〖One〗、清洗法：将黄豆浸泡后清洗干净，可以有效去除豆腥味。加热法：在烹饪过程中，适当加热也可以去除豆腥味。加香料法：在烹饪时加入一些香料如八角、桂皮等，可以掩盖豆腥味。加醋法：在烹饪时加入少量的醋，也可以去除豆腥味。加糖法：在烹饪时加入适量的糖，也可以去除豆腥味。

〖Two〗、浸泡法：将黄豆提前浸泡在清水中，时间一般为8小时或者一夜。这样可以使黄豆充分吸水膨胀，有助于去除豆腥味。在浸泡过程中，可以加入一些食醋或者小苏打，这样可以更好地去除豆腥味。煮制法：将浸泡好的黄豆放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火慢煮。

〖Three〗、加热处理法加热处理是一种最常用的消除豆腥味的方法。加热可钝化脂肪氧化酶的活性，使一些豆腥味成分挥发并产生豆香味掩盖部分豆腥味，热处理还可破坏胰蛋白酶抑制因子、血球凝聚素和脲酶等抗营养因子。干热法干热法是指在80℃以上的温度下对大豆进行烘烤。

〖Four〗、延长红豆蒸煮的时间。加入陈皮，莲子，百合等植物类花叶去除豆腥味。加入白糖，红糖，蜂蜜，盐等调味品去除豆腥味。加入奶粉，用奶香味去除豆腥味。在煮之前用温开水将红豆洗浸泡一至两个小时，将红豆泡透。