大蒜发黄是否坏了（大蒜泛黄）

大蒜发黄变软可以吃吗

大蒜发黄变软后，不建议食用。大蒜是日常烹饪中常用的食材，它不仅为菜肴增添风味，还具有一定的健康益处。然而，当大蒜出现发黄变软的现象时，这通常意味着它已经不再新鲜，甚至可能已经开始变质。发黄变软的大蒜可能失去了其原有的营养价值和风味。

但是没有变质等情况，是可以继续食用的，因为大蒜放久了会发生氧化情况，这个时候肉质就会发黄，不影响正常食用。不过要是大蒜放久发黄又变软的话，那么多半是不能吃的，这个时候大蒜里面已经出现了腐坏变质的情况，内部的细菌也会被微生物侵袭，营养流失严重，口感下降，继续食用还会危害健康。

大蒜被冻黄后不建议继续食用，首先它的口感会变差，其次大蒜被冻黄是因为冰晶破坏了植物细胞的液泡，细胞失去支撑物，造成抗氧化能力下降，从而导致部分营养丢失。如果大蒜不是因保存不善而发黄，则很可能是蒜蓝素由于不稳定的作用而转变为蒜黄素，这种情况下是可以食用的。

大蒜冻黄了是可以吃的。冻得发黄的大蒜，是可以吃的，只是口感比新鲜大蒜要差了许多。大蒜被冻黄是由于冰晶破坏了大蒜细胞的液泡，使细胞失去了支撑物，从而导致抗氧化能力下降，使大蒜中的部分营养流失，就会呈现出发黄的颜色了。

如果没有发霉变质的话，是可以吃的。大蒜通常是白色的。当大蒜过度暴露于空气中时，它将发生氧化反应，大蒜就会变黄。另外在低温环境下，大蒜中的蒜素酶开始起作用，并且在蒜素酶的作用下出现蓝色色素。但是，由于大蒜素本身不稳定，因此一些大蒜素开始逐渐变成大蒜素，并出现黄色素。

大蒜时间久了发黄可以吃。大蒜在阴凉通风处长时间放置，其中的维生素C可发生氧化反应，从而表现出大蒜颜色变黄，而其中的水分蒸发、脱水，可以使大蒜变软。此种情况的大蒜黄色为淡黄色。

大蒜是我们日常烹饪中常用的调料，不仅能去腥增香，还有一定的消毒杀菌功效。然而，大蒜存放时间过长，蒜头会自然发黄，这并非表示变质。事实上，大蒜中的维生素C在氧化过程中会转化为浅黄色，这是正常的生理现象，只要大蒜没有长出霉斑，依然可以正常使用，尤其是在烹饪中增添风味。

仅发黄未变质可食用：如果大蒜仅仅是发黄，没有出现变软、发霉等变质现象，这通常是因为大蒜放置过久发生了氧化反应，导致肉质发黄。这种情况下，大蒜不会滋生有害物质，可以正常食用。

可以吃的情况：氧化反应：大蒜在阴凉通风处长时间放置后，维生素C可能发生氧化反应，导致大蒜颜色变为淡黄色。此时，大蒜表面无粗糙及液体渗出，无臭味，且质地软韧。这种变黄的大蒜食用后不会危害身体健康。

大蒜发黄了也可以吃。大蒜存放时候出现发黄是因为大蒜中富含维生素C ，大蒜经过长期存放，维生素C容易被空气氧化成黄色，只要大蒜没发霉就可以放心食用。如果大蒜剩下的量较多，黄色程度也不严重—，掰开还存在浓郁的蒜香味，用手按感觉还硬实，可以放在炖煮时用用于提味，但是不适合单独食用。

如果仅仅是长出了较短的苗芽，且蒜头没有异味，可以正常食用；但如果长出的蒜苗较长，可以把这些蒜头碰迅泡入水中或埋进花盆继续生长，待纳昌长到一定长度后剪蒜苗食用。如果蒜苗较短但蒜头已经干瘪，虽然仍可食用，笑茄此但食之无味且缺乏继续培育价值。这种情况下建议丢弃。

导致肉质发黄。这种情况下，大蒜不会滋生有害物质，可以正常食用。发黄且变软不可食用：如果大蒜发黄的同时还伴有变软、发霉等变质现象，这表示大蒜已经腐坏变质，内部可能已经被微生物侵袭，营养流失严重，口感下降。此时，大蒜已经不能食用，继续食用会对健康不利。

大蒜发黄不能吃，大蒜具有一定的杀菌和解毒效果，一些大蒜可以增加自身的抵抗力，也可以减少一些病毒的入侵。但是在吃大蒜如果出现了发黄的时候，很有可能是发生了霉变的原因造成的，如果吃以后很有可能会导致出现食物中毒的现象，也有可能会导致患上癌症。

受损：大蒜在运输或存放过程中受到碰撞或挤压等外力，也可能导致其内部细胞破裂，失去水分而变黄变软。水分蒸发：大蒜存放过程中，如果环境湿度过低或保湿措施不当，会导致水分蒸发，从而使大蒜逐渐干瘪。此外，大蒜在放置过程中如果滋生了细菌，也可能出现发黄、变软等症状，这是腐烂变质的表现。

如果大蒜不是因保存不善而发黄，则很可能是蒜蓝素由于不稳定的作用而转变为蒜黄素，这种情况下是可以食用的。

大蒜发黄一是由于放在空气中氧化所致；二是腌制过得大蒜经发酵而变黄，像是糖醋蒜；三是大蒜受到细菌等微生物入侵，导致其营养受损而出现果肉变黄变软烂的现象，以上三种原因出现的大蒜发黄，其二都可以吃，但第三种则不能吃，里面含有细菌毒素，若不慎食用会对健康造成危害。

我觉得肯定是不能吃了，发大蒜发黄变软证明这样儿的大蒜已经变质氧化了不能吃了。