腌制白菜丝的时候不需要放太多的食用盐，只要有一点咸味就可以了 。放太多就会影响白菜丝发酵了 。 不想切成细丝的话 ，如果有大点的密封容器的话 ，可以把白菜一切为二，然后用食用盐涂抹在白菜叶上 ，然后密封保存即可。
白菜一颗 、干辣椒两个 、八角少许、花椒少许 、盐少许 、葱一段、蒜3个 、姜一份 、糖少许、香叶几片 。取一棵白菜 ，切掉根部 。把白菜一片一片的掰下来。用水洗干净 。把洗好的白菜放到菜板上，用刀切成自己喜欢的形状 ，不宜过大 。大小要根据你所用的容器的大小。
做法：将白菜洗净后对半切开 ，用筷子插住放入滚水烫3秒钟后马上取出，放凉或用冷开水冲凉，充分沥干后将叶片一片片翻开均匀洒盐。将剖面朝下放入保鲜盒中 ，用洗净的石头压住 ，帮助大白菜出水，并加上盖子 ，在室温阴凉处放10天 。若怕石头不够干净 ，可先洗净再用塑胶袋包住来使用 。
大家好！许多人都喜欢吃酸菜，许许多多蔬菜都可以做酸菜 ，今天我来说说大白菜腌制酸菜方法 ，大白菜收获季节，吃不完就把它来腌制酸菜 ，掌握关键步骤七天就能吃 ，腌酸菜的过程方法如下，一起来看看吧。 腌制材料：大白菜6颗 ，精盐1袋 。 腌制工具：不锈钢盆2个 ，大罐2个，不锈钢锅1个 。
家里腌制腊菜的方法搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里 ，洗米水要淹没过芥菜 ，把它放置在阴凉通风处静置两天让其发酵。静置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水 ，静置三天 。静置三天之后再换一次 ，一共换两次，腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了 。
腊菜适量 ，花生适量 ，食盐适量，酱油适量 ，佐料适量 ，白酒适量，腌菜坛／盒子 1个。准备适量的腊菜把腊菜进行洗干净后把腊菜晾晒1-2天左右 ，使其腊菜晒得半干 ，后把晒干的腊菜进行切成小细段 。切完腊菜后在案板上加入适量的食盐、调味品佐料味精进行揉搓 。加入少量酱油和生抽进行一并揉搓。
准备适量的腊菜，洗净后晾晒1-2天，使其变得半干 ，然后将晒干的腊菜切成小细段 。在案板上加入适量的食盐和调味品 ，如味精，与腊菜揉搓均匀 。加入适量的酱油和生抽 ，继续揉搓 ，使腊菜均匀上色。切入姜丝，继续揉搓 ，确保调味均匀。
腊腌菜的腌制最用多杆少叶的青菜 ，我们也叫大苦菜，将大苦菜洗干净 ，然后晒上五六天 ，等苦菜的水份有点些晒干的时候，就切成短段或者长段腌制 ，配上红糖 、酒酿 、辣椒粉、花椒粉和等配料 ，撒上食盐，再加入少许白酒，揉搓搅合 。最后将菜放入陶罐（俗称坛子）中 ，压紧密封罐口 ，放置到阴凉处 。
白菜酸菜怎么腌制?酸菜保存温度多少适宜?1 、在发酵过程中，要注意保持适宜的温度和湿度。一般来说 ，温度控制在15-20摄氏度之间比较适宜 ，湿度保持在80%左右即可 。如果温度过高或者过低，会影响酸菜的发酵效果；如果湿度不足 ，会导致酸菜变得干燥 、口感不佳 。当酸菜发酵到一定程度时 ，就可以进行食用了。
2、放到阴凉处通风的地点储存防止油，一个月就可以服用 。
3 、酸菜保存的温度范围： 0度及以下：可以放置保存3-4个月左右 。 2到5度：可以放置一个月左右。 10度-15度左右：只能放置十天左右 。 20度及以上：五六天之内就需要食用完毕 。酸菜保存方法： 真空保存：将腌制好的酸菜放入真空袋中 ，进行真空保存。
4 、到20度之间即可 。酸菜需要准备容器 ，塑料桶，不能使用铁制容器 ，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。然后把白菜去老帮码放在容器内 ，如果不好放可以把部分白菜切开。加满开水，加一点盐，不要让白菜露出水面。桶口用塑料膜封好 ，与空气隔绝 。温度越高发酵时间越短 。
5、腌酸菜的最佳温度是5至15℃。 适宜的温度范围是5-15℃ ，通常在天气转凉后进行腌制 。 温度过高可能导致白菜腐烂，过低则不利于发酵过程 。 酸菜的保存期限得以延长 ，这是制作酸菜的目的之一。 酸菜不仅可作为开胃小菜或下饭菜 ，还能作为调味料 。
6 、腌制酸菜的最佳温度范围是5至15℃ 。 最适合腌制酸菜的时间是在气候转凉之后，此时温度介于5至15℃之间。 如果温度过高 ，酸菜容易腐烂；而温度过低 ，则不利于发酵过程 。 腌制酸菜的初衷是为了延长蔬菜的保存时间 。
谁知道西北回族喜欢吃的腌菜怎么做啊?知道的快告诉我,谢谢1 、不知道你说的是哪种，如果是那种豇豆的话 ，直接泡在醋里面一段时间就可以了 ，不过前提是要在阴暗潮湿的地方，而且豇豆要全部泡进醋里 ，不能露头；你如果说的是韭菜的那种就是叫咸菜了 ，就是跟盐混在一起，也要放在阴暗潮湿的地方；还有一种叫浆水，我在家的时候经常吃 ，怎么做的我就不知道了。
2、第一步：先将长豆角去头尾 ，然后将长豆角用盐水浸泡20分钟 。时间到了，用流水把长豆角清洗干净备用 。第二步：将洗净的长豆角在阳光下暴晒2-4小时 ，直到长豆角表面微微露出。
3 、内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。白菜易储藏 ，价格实惠，而且可跟多数菜肴搭配 ，是名副其实的“平民菜”和“百搭菜 ” 。纵使白菜千般好 ，其中叶绿素等营养素的量远远低于绿叶蔬菜 。因此，“百菜独有白菜好 ”的说法有些片面 ，不同蔬菜各有优势 ，搭配食用才更符合营养平衡的原则。
4 、首先去杂货铺子或者路边的那种推小车的买一个泡菜坛子，中等的就好 ，太大了泡的多了吃不完浪费 ，然后需要找一些引子，可以问泡过菜的朋友借，也可以去商场买一些泡菜 ，例如野山椒罐头 ，将汤汁留下来，这些都是富含乳酸菌的泡菜汁 。有一种那种透明的泡菜坛子 ，如果谁知道那里有卖的 ，赶紧告诉我 。
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